Informationen zur Vorbeugung der Trichinose durch den Verzehr von Wildfleisch

KATALONIEN  / SPANIEN: Während der Jagdsaison wird das Gesundheitsamt über die Entdeckung positiver Trichinenfälle in Wildschweinfleisch informiert, das in den Jagdrevieren der Bezirke von Girona erlegt wurde. Da das Vorhandensein befallener Tiere das Risiko einer Übertragung der Trichinose vom Tier auf den Menschen birgt, sollte der Verzehr von Fleisch, das nicht auf Trichinose untersucht wurde, vermieden werden. Wildschweinfleisch, das über kommerzielle Kanäle, einschließlich Restaurants und Einzelhandel, vertrieben wird, muss zwangsläufig aus zugelassenen und im katalanischen Gesundheitsregister für Industrie und Lebensmittel (RSIPAC) eingetragenen Wildbearbeitungsbetrieben stammen.

Es sei daran erinnert, dass in Katalonien die direkte Vermarktung von Wildfleisch von Jägern an Gastronomen, Einzelhändler und andere Lebensmittelbetriebe nicht zulässig ist. Was den Eigenverbrauch von Wildschweinfleisch durch Jäger betrifft, so muss Wildschweinfleisch, das für den Eigenverbrauch bestimmt ist, einer Trichinenuntersuchung unterzogen werden. Was die Entnahme von Proben für die Trichinenuntersuchung betrifft, so ist zu beachten, dass diese jeweils mindestens 10 g wiegen müssen. Zu diesem Zweck können Sie die Empfehlungen auf der Website der katalanischen Behörde für Lebensmittelsicherheit befolgen (http://acsa.gencat.cat > Lebensmittelsicherheit > Ratschläge zur Lebensmittelsicherheit > Ratschläge für Jäger).

Sollten die durchgeführten Kontrollen ergeben, dass die Tiere mit Trichinen befallen sind, dürfen Jägervereinigungen oder Einzelpersonen, die dieses Fleisch besitzen oder weitergeben, es weder verzehren noch weitergeben und müssen für die Sammlung des Fleisches aufkommen.

Außerdem ist zu bedenken, dass dieses Fleisch nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist und beim Verzehr durch Menschen oder Tiere (Hunde, Füchse, Wölfe, Ratten und Mäuse, Schweine, Ferkel, Schweine, Bären usw.) Trichinen übertragen kann. Sie müssen daher in einer für die Behandlung von nicht für den menschlichen Verzehr bestimmten tierischen Nebenprodukten zugelassenen Anlage gemäß den geltenden Vorschriften vernichtet werden.

Es ist auch wichtig, die Jägervereinigungen daran zu erinnern, dass:
- Das Einfrieren von Fleisch garantiert nicht in allen Fällen die Inaktivierung von Trichinella-Larven, da es Trichinella-Arten (Trichinella britovi) gibt, die gegen diese resistent sind. Daher kann das Einfrieren nicht den Test auf das Vorhandensein des Parasiten ersetzen, obwohl es ratsam ist, beides zu tun (testen und einfrieren).

- Fleisch für den Hausgebrauch sollte, auch wenn es negativ getestet wurde, nicht zur Herstellung von rohen oder nicht durchgebratenen Fleischzubereitungen oder Derivaten verwendet werden.

- Gekochte Gerichte, Wurstwaren oder andere Zubereitungen aus solchem Fleisch müssen so gegart oder erhitzt werden, dass der Kern des Fleisches und etwaige Larven mindestens 77 °C erreichen.

- Verarbeitungsprozesse wie Salzen, Räuchern oder Trocknen inaktivieren Trichinella-Zysten nicht und werden nicht empfohlen.