32. Sardellenfestival in l’Escala bringt die beliebte Verkostung nach zwei Jahren zurück

L’ESCALA / KATALONIEN / SPANIEN: Mehr als hundert Personen arbeiten in den vier Produktionsbetrieben aus l'Escala, einer Vereinigung, die Jahr für Jahr das handwerkliche Know-how bei der Verarbeitung von Sardellen aufrechterhalten hat. "Wir verpflichten uns, das Produkt mit der europäischen Sardelle mit dem wissenschaftlichen Namen engraulis encrasicolus herzustellen, die für uns die beste der Welt ist", erklärt Enric Fanlo, Geschäftsführer von Anchoas de l'Escala, S.A. - M. Sureda. Dieses Produkt wird am Sonntag auf dem 32. Sardellenfest serviert, das in diesem Jahr zum gewohnten Format zurückkehrt und die beliebte Anchoada in La Riba wieder einführt.

"Das Sardellenfest ist eines der wichtigsten und vielleicht das bekannteste Fest in L'Escala", sagt Carme Formatjé, Technikerin für Tourismus. Es ist, wie sie sagt, "ein Fest, das von den Einheimischen sehr geliebt wird, ein Tribut an all die Menschen, die von der Sardellenzucht, der Fischerei und dem Tourismus leben, denn es ist immer noch ein gastronomisches Fest". Die Wahrheit ist, dass die Beteiligung der Einheimischen absolut notwendig ist. Man muss sich nur daran erinnern, dass das Festival vor drei Jahrzehnten ins Leben gerufen wurde, um den Frauen zu danken, die damals in den Sardellenfabriken arbeiteten, als die Qualitätsbezeichnung vergeben wurde. Einige von ihnen arbeiten sogar am Sonntag ehrenamtlich bei der beliebten Verkostung mit, bei der etwa dreißig Personen ehrenamtlich tätig sind, um die Tausenden von Portionen mit je drei Sardellenfilets zu servieren. Es wird erwartet, dass rund dreitausend Verkostungen angeboten werden.

Carme Formatjé versichert, dass das Sardellenfest "eine Anerkennung des gesamten Sardellensektors ist", eines Sektors, der, wie Enric Fanlo erklärt, "jede Saison darauf achtet, dass wir im Hafen den Fisch bester Qualität und Größe finden, der uns eine ausgezeichnete Qualität und eine geeignete Größe bietet, um ihn zu würzen". Dieser Rohstoff kommt jedoch kaum aus nahe gelegenen Häfen, wo der Fisch nicht die richtige Größe hat und nicht verwendet werden kann. Dieser Rückgang der Sardellenbestände hat auch einen Rückgang der Flotten zur Folge. Nach Angaben des Fischereiverbandes von L'Escala gibt es derzeit nur noch vier Spinnennetze und fünfzehn Trammelnetzboote. Wenn man bedenkt, dass die Sardellensaison im April beginnt und bis Ende September dauert, erklärt Fanlo: "Die diesjährige Frühjahrssaison hat es uns ermöglicht, Fische in einer sehr guten Größe zu kaufen. Wir haben im Frühjahr mit Fischereien zusammengearbeitet, die weniger als 30 Fische pro Kilo fangen, so dass wir unseren Kunden bald diese Filets anbieten können".